*、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做du好后勤服务zhi工作， 员工*餐质量，特制定本制度dao。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具 操作管理及员工*餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事*草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算*次餐费，每月初核算上月餐费，每月末 盘点食堂物品*次。
5、食堂的*切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事*必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放， 物品在保质期内加工。
7、食堂管理员负责 指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
四、食堂炊事器具 操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以 。
5、每日下班时必须 人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以 公司财物 。
7、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）启动冰柜前须 插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 工作。 冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
8、 柜使用与维护：
（1）使用 柜前** 插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用 柜必须*放入餐具再启动。
（3）使用 柜前须 餐具干燥，以 柜 。
（4） 过程完成、温度下降后方可开启柜门，以 质量，并防止事故发生。
（5） 柜仅用于餐具 之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器 能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要 煤气管道无损坏漏气现象
（a）、煤气是*种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，*是煤气漏损处。
（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应*把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。
（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（7）使用时应*打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（*将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦*掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电*与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
五、员工*餐管理
1、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。
2、每月1日公布上月员工*餐总数，员工如发现自己实际*餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
3、每月末，所有需*餐的员工必须在指定日期前把自己下月*餐情况告知前台文员，否则视为下月全部*餐。
4、凡需变更次日*餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。
5、员工*餐分别在*餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午*餐、晚上*餐、没有*餐。
6、员工报了餐而没有在*餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统*视为*餐处理，餐费按照该员工*餐表上所报的餐数进行统计与核算。
7、*餐表上*律不允许涂改，*经涂改统*作*餐处理，餐费照扣。
8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条 适用于当月*餐的情况）。
9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，*签名后*餐。
10、员工*餐时须保持良好的*餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，*餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
11、员工*餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人*餐。
12、员工*餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/~200元次。（根据每个单位的政策制定）
14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查*餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
