预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和灭杀病原菌三项基本原则采取措施，郑州团餐公司指出其关键点有：
（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应 手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
（2）控制温度。即控制适当的温度，以 杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要即使热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，将温度控制在10℃以下。
（3）控制时间。即尽量缩短食品的存放时间，减少病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
（4）清洗和 。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行 。*些生吃的蔬菜水果也应进行清洗 。
（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，*易造成食品污染，引起食物中毒。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再烫泡*分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
（2）豆浆引起的食物中毒。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。因此烧煮生豆浆时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时*将四季豆放入水中烫煮10分钟以上再炒。
（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误当食盐使用
