食堂承包需要严格管控食材等多方面工作

食堂承包需要严格管控食材的哪些方面? ，郑州食堂承包公司为大*详细介绍下。

*、严把进货质量关。严格执行采购材料索证制度，杜绝劣质菜品和肉类进食堂，发现有不符合食品卫生要求的材料拒绝收货，采购人员不得采购腐烂变质的原材料，检验人员不对劣质原料进行检验， 原材料 卫生。

二、严格检查化验结果。加大鲜肉抽检化验力度，杜绝打水猪肉进入食堂;加强蔬菜农药残留快速检测，杜绝有农药残留的蔬菜进入食堂;加强对虾类食品甲醛的快速检测，坚决杜绝使用不 原料， 食品卫生。

三、严格控制加工工序。各类蔬菜、瓜果、鱼类、肉类、菌类等食品原料，严格按照*洗后切的顺序进行，而且蔬菜的生加工必须按照“*洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序进行。医院食堂承包商提示，对已腐烂变质的原料，要立即清除，严禁加工使用。

四、严格控制库存积压。储藏材料严格按照 *出的原则， 了食品的保质期，储藏材料必须严格实行“四隔离”：生熟隔离，成品和半成品隔离，食品和杂物、药品隔离，食品和天然冰隔离。

五、严格控制烹饪温度。医院食堂承包商提示，烹饪人员必须严格按照原料、成品、半成品的生熟分开，不能使用变质的原料和过期的调味品。

六、严格控制剩菜的加工过程。剩饭处理由班长亲自负责，当餐点剩饭及时用保鲜纸包好后，放入熟食冷藏室冷藏，第二餐取出时，由班长和厨师确认无异味，变质后，再煮熟煮透，班长或厨师试味后，即可出售。

七、严格把控食(用)具 关。食具 实行“四过关”，要严格按照*刮、二洗、三冲、四 、五清理的程序，有专人负责。质量监督部门定期进行抽查，  和卫生。